Možda samo na prvi pogled deluje čudno da postoji sarajevski ćevap u Beogradu, prosto zato što se i iz samog naziva ovog specijaliteta sa roštilja primećuje da je u pitanju specijalitet karakterističan za drugi grad.
Ipak, u prestonici Republike Srbije postoje mnogi restorani i kiosci brze hrane, koji u svojoj ponudi imaju ne samo sarajevski, nego i banjalučki i novopazarski ćevap. Svaki od njih podrazumeva i drugačiji recept, ali i drugačiji ukus.
Mora se priznati da sarajevski ćevap u Beogradu ima odličan ukus, mada oni koji su imali prilike da taj specijalitet probaju na Baščaršiji u Sarajevu tvrde da ipak ima razlike. A zapravo, razlika uopšte nije vezana za način pripreme, prosto zato što se recept ne razlikuje, već u činjenici da ima ono „ nešto “ što je autentično u Sarajevu, kao što važi i za sva ostala jela, koja su na neki način preneta iz drugih zemalja. Bilo kako bilo, nikakve sumnje nema da su i Beograđani i svi koji imaju prilike da posete prestonicu naše zemlje oduševljeni mogućnošću da isprobaju ovaj poznati sarajevski specijalitet i u Beogradu.
Kako je nastao sarajevski ćevap ?
Nije nepoznata informacija da je naša zemlja nadaleko poznata upravo po roštilju. Ćevapi, pljeskavice i uštipci su samo neki od specijaliteta po kojima se Srbija proslavila širom sveta. Baš zato i nije čudno što postoji i sarajevski ćevap u Beogradu, budući da mnogim zemljama regionlna jela sa roštilja zauzimaju priznat.
Interesantno je pomenuti i to da se u Sarajevu ranije pripremao ćevap na potpuno drugačiji način, odnosno da za pripremu tog specijaliteta najpre nije korišćeno i jagnjeće meso. Međutim, izvesni čovek iz Sarajeva, po imenu Čiko je bio prvi koji je počeo prilikom pripreme ćevapa da koristi i jagnjeće meso. Desilo se da su mnoge Sarajlije u tom periodu probale njegove ćevapčiće i da su svi bili zaista oduševljeni. A kako je u blizini njegove ćevabdžinice postojala i pekara, to se on dosetio da iskoristi somun, kako bi ih servirao. Sarajevski ćevap u Beogradu može upravo tako da se konzumira, jer je vremenom to postalo uobičajena praksa.
Zabeleženo je da je 1963. godine u Sarajevu Ejub Mrkva, koji je bio ugostitelj, bio zaslužan za otvaranje prve ćevabdžinice kakvu danas znamo. Bio je to ugostiteljski objekat sa stolovima i stolicama, tako da su ljudi koji su želeli da probaju sarajevski ćevap, dobili priliku u da to učine direktno u izabranom ugostiteljskom objektu.
Vrlo brzo nakon toga je i sarajevska porodica Ferhatović stupila na scenu, tako da su i oni pripremali ovaj specijalitet. A jedan od potomaka porodice Ferhatović koji je zaslužan za to što se danas može jesti i sarajevski ćevap u Beogradu bio je Asim Ferhatović, poznat pod nadimkom Hase. U njegovom vlasništvu bila je ćevabdžinica koja je nosila naziv „ Devetka “ i koja se nalazila u neposrednoj blizini stare srpske pravoslavne crkve u Sarajevu.
U vreme postojanja Socijalističke Federativne Republike Jugoslavije su mnogi ljudi posećivali Sarajevo, kako bi najpre na Baščaršiji, ali i u Ferhatovićevoj ćevabdžinici probali autentičan ukus sarajevskog ćevapa.
Kako se prave sarajevski ćevapi ?
Postoje mnogi recepti za ovaj specijalitet, ali u većini slučajeva se koristi kombinacija jagnjećeg i junećeg mesa, mada postoje i oni restorani i kiosci brze hrane koji pripremaju sarajevski ćevap samo od junećeg mesa.
Izuzev mlevenog mesa, potrebno još dodati i beli luk, kao i so, a po želji se mogu dodati i različiti začini, mada je to bolje izbegavati, kako bi ćevapi imali autentičan ukus.
Otkud sarajevski ćevap u Beogradu ?
Bilo je očekivano da nakon raspada Socijalističke Federativne Republike Jugoslavije bude otvoren i sarajevski ćevap u Beogradu. Na taj način su stanovnici Republike Srbije imali priliku da uživaju u savršenom ukusu ovog bosansko – hercegovačkog specijaliteta, koji je proslavio grad Sarajevo.
U današnje vreme se sarajevski ćevap u Beogradu može jesti kako u specijalizovanim restoranima, u čijoj ponudi se uglavnom nalaze gurmanluci sa roštilja karakteristični za srpsku kuhinju, tako isto i u brojnim lokalima brze hrane u srpskoj prestonici.
A u zavisnosti od toga koji je lokal u pitanju, zavisiće i da li se tokom pripreme koristi samo juneće meso ili, pak kombinacija junećeg i jagnjećeg mlevenog mesa. U svakom slučaju, sarajevski ćevap u Beogradu važi za jedan od izuzetno ukusnih specijaliteta sa roštilja i staje rame uz rame sa pazarskim ćevapima, recimo.